Pot-au-feu van groenten

Bijgerecht bij de diamanthaas met mosterdsaus

Bereiding

1. Snijd de Spaanse peper fijn, schil de gember en snijd in plakjes.

2. Vul een pan met 3 liter water, leg hier een vel kombu in en breng tegen de kook aan.

3. Breng op smaak met steranijs, kardemompeulen, kruidnagel, sechuanpepers, gember, peper, citroenblad en sojasaus. Laat 45 minuten trekken tot een oosterse bouillon.

4. Snijd al het loof behalve de laatste 5 mm van de worteltjes, schil ze en snijd ze in de gewenste grootte.  

5. Schil de knolselderij en snijd in frieten, maak de haricots verts aan één kant schoon, haal de peultjes aan één kant af.

6. Snijd de bieslook fijn.

7. Kook worteltjes, knolselderij, haricots verts, peultjes en doperwtjes in de oosterse bouillon tot beetgaar (begin met de worteltjes, na 2 minuten de knolselderij, na een minuut de haricots verts en de peultjes en na weer 1 minuut de doperwtjes). Giet na de laatste minuut alle groenten af en laat uitdampen.

À la minute

Smelt de boter in een diepe pan en verwarm hier rustig alle groenten in. Roer regelmatig om maar zorg dat de groente niet kapot gaat. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de diamanthaas en mosterdsaus

Ingrediënten

  • 1 Spaanse peper
  • 1 vel kombu 10x15cm
  • 2 steranijs
  • 4 peulen kardemom
  • 3 kruidnagels
  • 10 sechuan peperkorrels
  • 1 stukje gember, 2 bij 2 cm
  • 4 blaadjes citroenblad
  • 25 ml sojasaus
  • 10 worteltjes, met een beetje loof
  • 300 gram knolselderij, in frieten gesneden
  • 300 gram haricots verts
  • 100 gram peultjes
  • 20 stengels bieslook, gesneden
  • 100 gram doperwtjes
  • 100 gram boter

Voor 10 personen